Berenjenas Rellenas de Quinoa y Vegetales en Freidora de Aire

🍆 Berenjenas Rellenas de Quinoa y Vegetales en Freidora de Aire

⏱️ Tiempo total: Preparación: 15 minutos | Cocción: 20 minutos

🍃 Ideal para: Cena vegetariana completa y nutritiva

🍽️ Cantidad para: 4 porciones

🧾 Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 1 taza de quinoa lavada
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 1 pimiento rojo picado en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria rallada
• 100g de champiñones picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 60g de queso feta desmenuzado (opcional)
• 2 cucharadas de piñones o nueces picadas
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

👨‍🍳 Preparación paso a paso:

1. Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente.
2. Con un cuchillo, haz cortes en forma de diamante en la pulpa sin atravesar la piel.
3. Pincela las berenjenas con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
4. Precalienta la freidora de aire a 180°C y cocina las berenjenas con la pulpa hacia arriba durante 10 minutos.
5. Mientras tanto, cocina la quinoa en el caldo de verduras según las instrucciones del paquete.
6. En una sartén, calienta el aceite restante y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
7. Añade el pimiento, zanahoria y champiñones, y cocina por 5 minutos más.
8. Incorpora las especias, sal y pimienta, y mezcla bien.
9. Cuando la quinoa esté lista, combínala con la mezcla de verduras.
10. Retira las berenjenas de la freidora, vacía parte de la pulpa con cuidado y mézclala con la quinoa.
11. Rellena las berenjenas con la mezcla, espolvorea con queso feta y piñones.
12. Regresa a la freidora por 5-7 minutos más, hasta que todo esté caliente y ligeramente dorado.
13. Sirve inmediatamente decorado con perejil fresco.

💡 Tips saludables:

Esta receta es un completo aporte nutricional: la berenjena es baja en calorías y rica en fibra, mientras que la quinoa aporta proteínas completas y minerales esenciales. Los vegetales añaden vitaminas y antioxidantes, mientras que las nueces incorporan grasas saludables y omega-3. Es una excelente opción para reducir el consumo de carne sin sacrificar proteínas ni sabor. La cocción en freidora de aire reduce significativamente la cantidad de aceite necesario comparado con el horneado tradicional.

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