Patatas Dulces Rellenas de Guacamole y Frijoles en Freidora de Aire

 

🍠 Patatas Dulces Rellenas de Guacamole y Frijoles en Freidora de Aire

⏱️ Tiempo total: Preparación: 10 minutos | Cocción: 25 minutos

🍃 Ideal para: Almuerzo completo o cena ligera

🍽️ Cantidad para: 2 comensales

🧾 Ingredientes:

• 2 batatas medianas (patatas dulces)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 aguacate maduro
• 1/2 lima (su zumo)
• 1/4 cebolla roja picada finamente
• 1/2 tomate, sin semillas y picado
• 1/2 chile jalapeño sin semillas y picado (opcional)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 100g de frijoles negros cocidos (de lata, enjuagados y escurridos)
• 1/4 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de semillas de calabaza tostadas para decorar

👨‍🍳 Preparación paso a paso:

1. Lava bien las batatas y sécalas. Pincha la piel varias veces con un tenedor.
2. Pincela ligeramente las batatas con aceite de oliva y colócalas en la freidora de aire.
3. Programa la freidora a 190°C durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
4. Mientras tanto, prepara el guacamole: aplasta el aguacate en un bol, añade el zumo de lima, la cebolla, el tomate, el jalapeño, cilantro, sal y pimienta. Mezcla bien.
5. En otro bol pequeño, mezcla los frijoles negros con el comino, un poco de sal y pimienta.
6. Cuando las batatas estén listas, retíralas de la freidora y déjalas enfriar ligeramente.
7. Corta una abertura longitudinal en la parte superior de cada batata y separa ligeramente para crear un hueco.
8. Rellena cada batata primero con los frijoles negros y luego con el guacamole.
9. Espolvorea las semillas de calabaza tostadas por encima antes de servir.

💡 Tips saludables:

Las batatas son una excelente fuente de beta-caroteno, un antioxidante que el cuerpo convierte en vitamina A. El aguacate aporta grasas saludables monoinsaturadas, mientras que los frijoles negros son una excelente fuente de proteína vegetal y fibra. Este plato combina hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales y grasas saludables, convirtiéndolo en una comida completa y equilibrada con un índice glucémico moderado.

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